{"id":17414,"date":"2023-01-02T08:35:48","date_gmt":"2023-01-02T07:35:48","guid":{"rendered":"https:\/\/radioleinewelle.de\/?p=17414"},"modified":"2023-01-02T08:35:48","modified_gmt":"2023-01-02T07:35:48","slug":"dem-lebensmittelbetrug-auf-der-spur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioleinewelle.de\/index.php\/2023\/01\/02\/dem-lebensmittelbetrug-auf-der-spur\/","title":{"rendered":"Dem Lebensmittelbetrug auf der Spur"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die M\u00f6glichkeiten der Irref\u00fchrung und T\u00e4uschung im Bereich der Lebensmittel werden immer raffinierter, die Art der Verf\u00e4lschungen immer intelligenter. Die Anforderungen an die Nachweismethoden werden damit immer h\u00f6her und es m\u00fcssen hochspezialisierte Analysemethoden eingesetzt werden. Um dem Lebensmittelbetrug \/ Food Fraud noch besser entgegen treten zu k\u00f6nnen, wird am Standort Braunschweig des LAVES Lebensmittel- und Veterin\u00e4rinstituts Braunschweig\/Hannover daher ein Zentrum f\u00fcr Authentizit\u00e4t aufgebaut. Folgende Untersuchungsmethoden werden im Braunschweiger Institut geb\u00fcndelt:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>NGS \u2013 Next Generation Sequencing<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die NGS wird genutzt, um eine sehr gro\u00dfe Anzahl von Genomfragmenten parallel zu sequenzieren, um die gesamte vorhandene&nbsp;<strong>Erbinformation (DNA) entschl\u00fcsseln<\/strong>&nbsp;zu k\u00f6nnen. Mit dieser \u201eSequenzierung der n\u00e4chsten Generation\u201c k\u00f6nnen&nbsp;<strong>Millionen DNA-Fragmente einer Probe gleichzeitig sequenziert<\/strong>&nbsp;werden, weshalb diese Technik auch als Hochdurchsatzsequenzierung bezeichnet wird. In kurzer Zeit werden sehr gro\u00dfe Mengen an Daten und Informationen ermittelt. Die Sequenzen k\u00f6nnen nicht nur f\u00fcr Authentizit\u00e4tsuntersuchungen bei Lebensmitteln (Ist der Feta wirklich aus Schafmilch oder doch mit Kuhmilch gestreckt?), sondern f\u00fcr verschiedenste Fragestellungen genutzt werden. Beispielweise sind&nbsp;<strong>Corona-Sequenzierungen<\/strong>&nbsp;damit ebenso m\u00f6glich wie die&nbsp;<strong>Sequenzierung von Krankheitserregern im Zusammenhang mit der Aufkl\u00e4rung lebensmittelbedingter Krankheitsausbr\u00fcche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehr Informationen gibt es auf der LAVES-Internetseite unter&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.laves.niedersachsen.de\/startseite\/lebensmittel\/innovative_diagnostik\/next_generation_sequencing_ngs\/\">Next Generation Sequencing (NGS)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>NMR \u2013 Nuclear Magnetic Resonance<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der NMR-Spektroskopie (Kernmagnetresonanz) wird ein starkes Magnetfeld auf das zu untersuchende Lebensmittel angewandt.&nbsp;<strong>Das Messprinzip entspricht dem MRT<\/strong>&nbsp;(Magnetresonanztomographie), bekannt aus der Humanmedizin. Um die Authentizit\u00e4t zu pr\u00fcfen, wird das&nbsp;<strong>Messergebnis der NMR<\/strong>&nbsp;wie ein&nbsp;<strong>Fingerabdruck<\/strong>genutzt, der sich je nach klimatischen, botanischen oder technologischen Einfl\u00fcssen ver\u00e4ndert. So sind \u2013 neben zielgerichteten Analysen zur quantitativen Bestimmung von Inhaltsstoffen \u2013 auch nicht-zielgerichtete Analysen zur Detektion und Identifizierung von verbotenen oder untypischen Substanzen m\u00f6glich. Beispielsweise k\u00f6nnen mittels NMR Zuckerzus\u00e4tze zur Streckung von Honig nachgewiesen werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehr Informationen gibt es in folgendem Artikel:&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.laves.niedersachsen.de\/startseite\/lebensmittel\/innovative_diagnostik\/authentizitatsanalyse\/neue-methode-zur-ressourcenschonenden-analytik-189641.html\">NMR-Spektrometer analysiert Lebensmittel auf Qualit\u00e4t und Authentizit\u00e4t<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IRMS \u2013 Isotope Ratio Mass Spectrometry<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Atome existieren in verschiedenen stabilen und nicht stabilen Formen, den sogenannten Isotopen. Bei der IRMS oder Stabilisotopenverh\u00e4ltnisanalyse wird die H\u00e4ufigkeit der verschiedenen Isotopen von Kohlenstoff, Stickstoff, Schwefel, Sauerstoff und Wasserstoff ermittelt. Das Ergebnis erm\u00f6glicht \u2013 je nach Lebensmittel \u2013&nbsp;<strong>beispielsweise Aussagen \u00fcber die geographische Herkunft, die Art der Herstellung (bio\/konventionell) sowie die Echtheit, Reinheit und Freiheit von nicht erw\u00fcnschten Zus\u00e4tzen<\/strong>. Bekannt ist die Methode beispielsweise f\u00fcr die Untersuchung der regionalen Herkunft von Spargel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehr Informationen gibt es in folgendem Artikel:&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.laves.niedersachsen.de\/startseite\/lebensmittel\/innovative_diagnostik\/authentizitatsanalyse\/stabilisotopenanalyse-133613.html\">Stabilisotopenanalyse<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die M\u00f6glichkeiten der Irref\u00fchrung und T\u00e4uschung im Bereich der Lebensmittel werden immer raffinierter, die Art der Verf\u00e4lschungen immer intelligenter. 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