{"id":3567,"date":"2020-12-16T05:30:25","date_gmt":"2020-12-16T04:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/radioleinewelle.de\/?p=3567"},"modified":"2020-12-16T05:30:25","modified_gmt":"2020-12-16T04:30:25","slug":"schlachthof-holzminden-bedient-die-nische","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioleinewelle.de\/index.php\/2020\/12\/16\/schlachthof-holzminden-bedient-die-nische\/","title":{"rendered":"Schlachthof Holzminden bedient die Nische"},"content":{"rendered":"<p><strong>L P D<\/strong> \u2013 \u201eBis nachts um 1 Uhr haben wir 20 Bullen und acht Schafe geschlachtet, jetzt holen die Kunden ihre vorbestellten Waren ab, nachher kommt noch ein Weideschuss rein und zwischendurch sind die Schweine dran\u201c, erkl\u00e4rt Bauer, Schweinem\u00e4ster und Schlachthofbetreiber Oliver Loges. Gesch\u00e4ftig holt er aus dem K\u00fchllager Schweinerippchen, Kotelett-Str\u00e4nge und kiloweise Braten f\u00fcr die Kunden, die am fr\u00fchen Samstagmorgen beim Schlachthof Schlange stehen. Jeden Freitag und Samstag werden im Schlachthof Holzminden im Schnitt 150 Schweine aus der Region geschlachtet. \u201eIm Umkreis von 70 Kilometern sind wir der einzige Schachthof in S\u00fcdniedersachsen\u201c, sagt Loges, der auf sein Nischen-Dasein und volle Transparenz setzt. \u201eBei uns kann jeder vorbeikommen und schauen, wie der Schlachtprozess abl\u00e4uft, wir haben nichts zu verbergen\u201c, unterstreicht Bauer Loges seine Philosophie. Seine Angestellten seien ausschlie\u00dflich Facharbeiter und keine Leiharbeiter, die ordentlich bezahlt w\u00fcrden und voll hinter dem Schlachthof st\u00fcnden.<\/p>\n<p>W\u00e4hrend freitags im Schlachthof Holzminden, den es seit 1926 gibt, die Gro\u00dftiere geschlachtet werden, sind samstags die Schweine dran. Die werden schon am Freitag angeliefert, damit sie sich nach erfolgter Herkunftskontrolle noch eine Nacht akklimatisieren und zur Ruhe kommen k\u00f6nnen. \u201eDas wirkt sich positiv auf die Qualit\u00e4t des Fleisches aus\u201c, erkl\u00e4rt Loges, der einst Steuerfachangestellter lernte, sich danach entschloss, den elterlichen Hof zu \u00fcbernehmen und in Kooperation mit drei Partnern selbst 6.000 Mastschweine plus Ferkelaufzucht h\u00e4lt sowie Ackerbau betreibt. Vor f\u00fcnf Jahren \u00fcbernahm er, um seine Philosophie \u201eWissen, woher das Fleisch kommt\u201c zu leben, eine Fleischerei, in der Wurstspezialit\u00e4ten hergestellt werden, und vor drei Jahren den Schlachthof Holzminden, um langfristig die Schlachtung der eigenen Schweine sicherzustellen. Nun besitzt er vier Hofl\u00e4den in der Region Holzminden-H\u00f6xter und ist Arbeitgeber f\u00fcr 55 Mitarbeiter.<\/p>\n<p>Mit dem Weihnachtsgesch\u00e4ft herrscht im Schlachthof Holzminden und direkt nebenan beim Fleischgro\u00dfhandel Eilers, den Loges 2018 \u00fcbernahm, Hochbetrieb. Zwar schleppen die Kunden kisten- und kiloweise ihre Ware zum Auto und bescheinigen allesamt die sehr gute Qualit\u00e4t der regionalen Ware, doch der Vor-Ort-Verkauf ist laut Loges nur Nebengesch\u00e4ft. Der Gro\u00dfteil der Frischfleischwaren geht an den Gro\u00dfhandel sowie Fleischereifachgesch\u00e4fte und vor Corona an die Gastronomie der Region. \u201eLeider f\u00e4llt die Gastronomie aufgrund der Schlie\u00dfung weg, doch die Kunden kochen mehr zuhause und auf dem Land haben sie noch K\u00fchltruhen. Neben den Edelteilen verkaufen wir vor allem an Kunden mit osteurop\u00e4ischen Wurzeln auch Schnauze, Pf\u00f6tchen sowie Innereien. Die wissen noch, wie man daraus leckere Gerichte kochen kann\u201c, berichtet Loges.<\/p>\n<p>In Dreiergruppen werden Schweine in die Schlachthalle gebracht. Fachm\u00e4nnisch setzt ein Mitarbeiter zweimal f\u00fcr acht Sekunden die Elektrozange an, bet\u00e4ubt das Schwein und achtet darauf, dass es nicht zu Verletzungen kommt. \u201eNeben dem Tierschutzgedanken, wirkt sich das auch auf die Qualit\u00e4t aus\u201c, erkl\u00e4rt Loges. Er ist stolz, dass das Lebensmittel- und Veterin\u00e4rinstitut LAVES seinem Schlachthof vor kurzem bei einem Kontrollbesuch die Einhaltung der Tierschutzauflagen best\u00e4tigt hat. Grunds\u00e4tzlich begleitet eine Tier\u00e4rztin den Schlachtprozess und untersucht alle Schweine, nachdem diese aus der Wasserbadtrommel, in der die Borsten entfernt werden, kommen, dann in H\u00e4lften getrennt am Haken h\u00e4ngen und anschlie\u00dfend fachm\u00e4nnisch zerlegt werden. \u201eT\u00f6nnies schlachtet Schweine f\u00fcr zwei Euro, wir f\u00fcr 25 Euro. Das sind Dimensionen, die gehst du nicht mit. Wenn f\u00fcr ein 125-Kilo-Schwein 80 bis 90 Euro gezahlt werden, dann kriege ich Tr\u00e4nen in den Augen\u201c, sieht Loges die beherrschende Marktmacht von T\u00f6nnies und Westfleisch kritisch. \u201eWir bedienen hier die Nische, die es immer geben wird, um die kleinen M\u00e4rkte in der Region zu bedienen. Die Nachfrage ist da und deshalb denken wir dar\u00fcber nach, unsere Schlachtung weiter auszubauen\u201c, sieht sich Oliver Loges mit seinem Konzept best\u00e4tigt und l\u00e4sst aktuell einen Schau-Schweinestall zur Steigerung der Transparenz bauen. \u201eDamit der Verbraucher lernt, dass die Wurst nicht am Baum w\u00e4chst\u201c, sagt Loges und verweist auf das gleichnamige Kinderbuch, das seine Arbeit zeigt und er gerne an Kinder und Erwachsene verteilt. Weitere Infos unter\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.fleisch-fuer-hier.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.fleisch-fuer-hier.de\/<\/a> \u00a0<a href=\"http:\/\/www.bauerloges.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.bauerloges.de<\/a> <a href=\"https:\/\/landvolk.net\/Users\/breustedt-muschalla\/AppData\/Local\/Temp\/notesE3FCE6\/www.eilers-fleisch.de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.eilers-fleisch.de<\/a><\/p>\n<p>Oliver Loges Foto: Landvolk Niedersachsen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L P D \u2013 \u201eBis nachts um 1 Uhr haben wir 20 Bullen und acht Schafe geschlachtet, jetzt holen die Kunden ihre vorbestellten Waren ab, nachher kommt noch ein Weideschuss rein und zwischendurch sind die Schweine dran\u201c, erkl\u00e4rt Bauer, Schweinem\u00e4ster und Schlachthofbetreiber Oliver Loges. 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